- 1 cochon de lait de 4 à 6 kilogrammes Miel 2 citrons ou oranges 5 gousses d’ail
- 2 branches de romarin 2 oignons 1 échalote 3 branches de thym
- 5 feuilles de laurier Huile d’olive Piment de Cayenne Sel et poivre
- Laver entièrement le cochon de lait à l’extérieur et à l’intérieur pour enlever les dernières impuretés.
- Sécher avec un linge propre.
- Préchauffer le four thermostat 7/8 (220°C).
- Sur un plan de travail, ficeler les pattes deux par deux, recouvrir les pattes, la queue et la tête avec du papier aluminium.
- Pratiquer plusieurs petites entailles sur la peau en plusieurs endroits, au niveau de la nuque, des épaules et des cuisses.
- Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote.
- Éplucher, dégermer et hacher 2 gousses d’ail.
- Écraser les 3 autres gousses non épluchées.
- Effeuiller et broyer les herbes à l’aide d’un mixer.
- Rassembler les ingrédients dans un récipient, 15 centilitres de vin blanc, 40 centilitres d’eau et 30 centilitres d’huile ; saupoudrer de piment et mélanger.
- Presser les citrons.
- Dans un bol, mélanger le jus de citron avec 1 cuillère à café de sel
- Frotter l’intérieur du cochon avec le mélange citron-sel et mettre les 3 gousses entières à l’intérieur du cochon.
- Saler et poivrer le cochon et le poser, sur le dos, sur la lèche frites huilée.
- Mouiller entièrement le cochon avec de la marinade.
- Enfourner thermostat 6 (180°C).
- Pendant la première heure de cuisson, à l’aide d’un pinceau, enduire le cochon tous les quarts d’heures avec un peu de marinade et du jus de cuisson. Baisser le thermostat 5/6 (160°C) si la peau dore trop rapidement.
- Au bout d’une heure, retourner le cochon et poursuivre la cuisson 30 minutes thermostat 5 (150°C), en continuant d’arroser régulièrement de marinade et de jus de cuisson.
- Badigeonner entièrement de miel, à l’aide d’un pinceau et poursuivre la cuisson 15 minutes en fonction grill.
Cochon de lait au four